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焦糖泡芙塔

日期:2016-03-25    来源:美食天下

有个洋气的名字:Croquembouche,是经常用在婚礼上的小点心。外层的甜脆焦糖裹住含着奶油的泡芙,口感丰富,香气浓郁,很适合节日缤纷隆重的气氛。

主料

中筋面粉(过筛两次)(125毫升)水(125毫升)黄油(60毫升)糖(15毫升)盐(适量)鸡蛋液(2个半)

调料

WHIPPING CREAM(500毫升)糖(10毫升)香草精(5毫升)糖(300毫升)

厨具

电烤箱

1 烤箱预热200摄氏度

2 水、黄油、糖、盐,加热搅拌至融化混合,

3 等液体微微冒泡快要煮沸时,放入面粉,离火搅拌成右上图的状态

4 等1降至温热,分批加入蛋液,边加边搅拌,直至蛋糊成不易滴落状态;

5 用小勺或者裱花袋,放面糊在烤盘纸上,手沾水,将每一个面糊表面弄平整,烤20-25分钟;

6 whipping cream打发至湿性发泡,加糖和香草精,高速打发至硬性发泡,装入裱花袋中,

7 泡芙底部用筷子戳小洞,挤入奶油,放冷冻室冷冻;

8 糖放锅内低温加热至融化,

9 取泡芙蘸糖浆

10 盘子上铺羊皮纸,把蘸了糖浆的泡芙围成一圈粘放好,第二层泡芙错开第一层,以此类推;

11 用叉子蘸入糖浆绕泡芙拉丝(糖浆变硬就再次加热使糖变软),随后放入冰箱冷藏。

小窍门:

1、做泡芙时,如加入蛋液的面糊已处于不易流动状态,则不用再加多余蛋液,以免过稀;

2、泡芙塔可用小番茄葡萄之类的点缀,同样蘸糖浆,如果不易与泡芙粘连,可用牙签固定。

3、如家里有圆锥形物件可当此甜品内衬,外面包裹上羊皮纸,泡芙沿着其四周搭建固定即可。

4、这种拉丝还有一种做法:把两根筷子相隔一段距离平行放置,一端固定住,一端腾空,用专门的拉丝工具(叉子也可)垂直筷子方向,拉回拉扯,糖丝就被架在了筷子上,趁凝固前塑形。感兴趣的同学可以试试。

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